La carne de laboratorio es el futuro y este bistec lleva la delantera.
La producción y venta de carne ha ido cambiando, y se estima que para el 2029 aproximadamente el 10% de este mercado estará conformado por alternativas a la carne animal como la carne vegetal , en una cifra que superará los 140 mil millones de dólares. Sin embargo, hay un brazo de este mercado alternativo que promete llevar la revolución tecnológica en la industria alimentaria más allá de la ciencia ficción : carnes a base de plantas producidas por impresoras 3D : eso es lo que la startup israelí Redefine Meat comenzará a probar, antes de lanzarla. el producto a escala industrial.
La gran diferencia con respecto a otras marcas de carne vegetal, como Beyond Meat e Impossible Foods, es que su “Alt-Steak” se produce a través de una impresora. La idea de la empresa con sede en Rehovot, al sur de Tel Aviv, es iniciar la experiencia de su carne impresa en restaurantes de lujo de la región, antes de distribuir el producto a gran escala el próximo año.
Según Eshchar Ben-Shitrit, director ejecutivo de Redefine Meat, las máquinas podrán imprimir hasta 20 kilogramos de carne vegetal por hora a un costo menor que la carne real; en el futuro, las impresoras podrán imprimir cientos de kilogramos.
Según Ben-Shitrit, la impresora es fundamental para reproducir la textura de la carne y revoluciona los medios de producción de la comida, pero no resuelve el tema del gusto. Redefine Meat se fundó en 2018 y logró recaudar US $ 6 millones en 2019 en una ronda de inversiones, pero con la llegada de las imprentas y sus productos al mercado global se estima que la empresa lo apreciará aún más – transformando la industria alimentaria y también el mercado de las impresoras 3D.
¿La probarías?